O segmento de Alimentação Food Service mantém uma trajetória constante de expansão no mercado brasileiro de franquias. Dados da Pesquisa Trimestral de Desempenho divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) indicam um avanço de 13,7% no segundo trimestre de 2026. O resultado coloca o setor entre os três maiores destaques do período, posicionado logo atrás dos segmentos de Limpeza e Conservação e de Saúde, Beleza e Bem-Estar.
O índice superou a média geral do mercado de franquias, que registrou uma alta nominal de 9,3% entre os meses de abril e junho, alcançando um faturamento total de R$ 76,3 bilhões. No acumulado do primeiro semestre do ano, o franchising brasileiro cresceu 9,7%, movimentando uma receita de R$ 149 bilhões.
Fatores de crescimento
A busca por conveniência, preços acessíveis e refeições práticas no dia a dia explica o bom desempenho da alimentação fora do lar. Uma análise detalhada promovida pela ABF revela que as sorveterias e os restaurantes de serviço rápido atuaram como os principais motores do segmento no trimestre. A modalidade de entrega em domicílio, conhecida como delivery, manteve a relevância no hábito de consumo dos brasileiros.
Essa expansão ocorre em um cenário econômico desafiador, marcado por taxas de juros elevadas, inflação acumulada, restrição no acesso ao crédito e alto endividamento das famílias. Diante desse quadro, negócios voltados a necessidades recorrentes que oferecem praticidade continuam garantindo espaço no orçamento das famílias. Para as redes alimentícias, o momento reforça a necessidade de equilibrar experiência, facilidade e bom custo-benefício.
Impacto dos emagrecedores
Outro fator que passa a transformar o setor de Food Service é a popularidade dos medicamentos à base de GLP-1, conhecidos como canetas emagrecedoras. O uso desses remédios altera o volume das refeições e a escolha dos pratos fora de casa.
Uma pesquisa conduzida pela ABF em parceria com a consultoria GALUNION revelou dados sobre essa transformação no perfil dos clientes.
- Um total de 53% das redes de alimentação pesquisadas já efetuou alterações nos cardápios devido ao aumento do uso desses medicamentos.
- Entre os estabelecimentos que mudaram o menu, 52% passaram a destacar opções com apelo saudável.
- Cerca de 48% das marcas começaram a oferecer alternativas alimentares mais leves.
- Um percentual de 36% deu maior evidência a pratos ricos em proteínas.
Essas adaptações demonstram um consumidor atento ao tamanho das porções e aos ingredientes consumidos, exigindo das redes uma revisão no portfólio de produtos para manter a entrega de valor, sabor e conveniência.
Estratégia no digital
Na rede Água Doce Sabores do Brasil, essa transformação comportamental refletiu no desempenho dos canais digitais durante os primeiros seis meses do ano. A empresa registrou alta de 6% no volume de pedidos via delivery, enquanto a participação desse canal cresceu cerca de 5% em relação ao mesmo período de 2025. Atualmente, as vendas online representam 30% do faturamento total da marca nas principais plataformas de entrega do país.
A jornada de consumo do cliente tornou-se mais variada, alternando entre a experiência presencial no salão e a praticidade das refeições entregues em casa ou no trabalho.
Para acompanhar essas novas exigências, a Água Doce adaptou o menu e as rotinas operacionais. Embora mantenha os pratos tradicionais para compartilhar, a marca registrou aumento contínuo na procura por opções individuais, sobretudo no almoço durante os dias úteis. A rede ampliou a oferta de receitas em porções menores e com preços mais competitivos, além de investir em ações promocionais e produtos de menor valor médio.
A empresa também expandiu o projeto Rei do Escondidinho, voltado exclusivamente para o ambiente digital. O modelo de negócios evoluiu de quatro operações na fase piloto, iniciada em abril, para 11 unidades no interior paulista, com a meta de alcançar ao menos 30 cozinhas invisíveis até o encerramento de 2026.
“O consumidor não escolhe mais apenas uma marca ou um prato. Ele também decide como e onde quer consumir, de acordo com a necessidade daquele momento. Nosso papel é estar presente nessas diferentes jornadas, seja no almoço durante a semana, em um pedido rápido em casa, em um encontro com a família no restaurante ou um happy hour com os colegas de trabalho. Essa complementaridade entre os canais nos permite acompanhar a busca por conveniência sem deixar de lado a experiência que caracteriza nossa marca, exaltando pratos da culinária brasileira”, afirmou Julio Bertolucci, diretor de franquias da Água Doce Sabores do Brasil.
Linha saudável e nutritiva
A rede Café Cultura, focada em cafés especiais, é outra marca que apostou na mudança de comportamento do público. Além das opções tradicionais, a empresa criou o cardápio Wellness, composto por uma seleção de pratos e bebidas desenvolvida para quem busca refeições equilibradas sem abrir mão do sabor.
O menu conta com seis opções compostas por ingredientes selecionados.
- Panuozzo de Frango traz pão de casca crocante e miolo macio recheado com tiras de frango, rúcula, tomate fresco e molho Caesar, somando 384 kcal e 35 gramas de proteínas.
- Salada Caesar combina alface americana, rúcula, frango em tiras, tomate-cereja, queijo parmesão e molho Caesar, totalizando 413 kcal, 45 gramas de proteínas e 9 gramas de carboidratos.
- Bowl Pulled Pork reúne carne suína desfiada ao molho barbecue, arroz cateto, lentilha, pasta de abacate e salada de tomate-cereja, cebola roxa e microverdes, somando 670 kcal, 25 gramas de proteínas e 9 gramas de fibras.
- Smoothie Cold Protein une o café gelado Cold Brew de fabricação própria, banana, leite e whey protein, com 272 kcal e 25 gramas de proteínas.
- Smoothie Protein Banana Berry mistura banana, morango, amora, leite, whey protein e baunilha, contendo 272 kcal e 24 gramas de proteínas.
- Smoothie Protein de Uva combina uva, leite, whey protein e creme funcional de morango, apresentando 321 kcal e 28 gramas de proteínas.
“Com essas opções, conseguimos transformar uma necessidade do consumidor em uma experiência que desperta desejo. Não queríamos criar um cardápio com cara de restrição. Mas, sim, criar receitas que, quando chegam à mesa, façam as pessoas pensarem primeiro em como são gostosas e depois perceberem que também fazem sentido para o estilo de vida que buscam”, explicou Luciana Melo, CEO e sócia-fundadora do Café Cultura.
Expansão no mercado
O momento positivo do setor alimentício também impulsionou os resultados do Divino Fogão, que encerrou o primeiro semestre de 2026 com crescimento de 22% na comparação com o mesmo período do ano anterior. A rede inaugurou 12 operações entre janeiro e junho, somando um investimento de R$ 16,5 milhões nas implantações. As novas unidades injetaram cerca de R$ 5 milhões em vendas e ampliaram a capacidade operacional da marca em aproximadamente 100 mil refeições extras por mês.
A marca busca diversificar os formatos de atendimento em sua rede de 260 pontos de venda. Em março, o grupo abriu sua primeira loja de rua na Asa Sul, em Brasília, no Distrito Federal, expandindo a presença além dos shoppings e outlets. A rede investe ainda na implantação de Megalojas, que são restaurantes com área superior a 200 metros quadrados criados para oferecer uma experiência mais ampla aos clientes.
Na rotina operacional, a rede adotou a modalidade Sirva-se à Vontade, na qual o cliente escolhe os itens do prato e paga um valor fixo. A opção garante previsibilidade de gastos ao consumidor sem retirar a variedade característica do buffet de comida típica de fazenda.
“Encerramos o primeiro semestre com um crescimento expressivo e, principalmente, com avanços importantes para o futuro do Divino Fogão. Entramos em novos ambientes, como lojas de rua e megalojas. São movimentos que mostram a versatilidade da marca e a capacidade de evoluir sem perder a essência da comida brasileira que construímos ao longo da nossa história. O reconhecimento como Melhor Franquia do Brasil tornou este momento ainda mais especial e demonstra que estamos seguindo por um caminho consistente e sustentável para o negócio”, destacou Rodrigo Varela, diretor de Planejamento e Novos Negócios do Divino Fogão.
Perfil das marcas
As redes envolvidas nessa movimentação de mercado possuem históricos consolidados no setor de franchising brasileiro.
A Água Doce Sabores do Brasil atua como ponto de encontro para famílias e amigos em almoços, jantares, happy hours e comemorações. O menu traz pratos da culinária brasileira em porções fartas, além de cartas de cachaças e drinques. A marca é reconhecida pela receita de Escondidinho nas versões tradicional de carne de sol, camarão, frango, bacalhau, e nas opções vegetarianas de palmito e brócolis. Os restaurantes contam com ambientação rústica, música ao vivo e espaço infantil chamado Doce Cantinho. A rede soma 60 unidades em seis estados e opera os formatos Água Doce Express, voltado para almoço, happy hour e jantar com menu reduzido, Água Doce Delivery para entregas e retirada, além da marca virtual exclusiva Rei do Escondidinho.
O Divino Fogão atua no mercado desde 1984 com o conceito de servir pratos típicos da fazenda baseados em receitas próprias e exclusivas. A rede possui mais de 260 pontos de venda distribuídos pelo território nacional.
Fundado em 2004, o Café Cultura atua no modelo de franquias desde 2014 e comercializa mais de 7 milhões de xícaras de café ao ano. A marca trabalha com grãos 100% Arábica originários de fazendas independentes com certificação de sustentabilidade e rastreabilidade, acumulando prêmios no setor gastronômico.
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