O aroma inconfundível do pão quentinho saindo do forno ao amanhecer faz parte da memória afetiva e da rotina de milhões de pessoas ao redor do mundo. Celebrado neste 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão, data instituída pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIB), convida a uma reflexão sobre um dos alimentos mais antigos da humanidade. Contudo, em uma era dominada por dietas restritivas e pelo medo dos carboidratos, surge o questionamento sobre se o produto deve ser encarado como um vilão ou como um aliado da vida saudável.
Quando consumido com equilíbrio e inserido em um contexto alimentar adequado, o pão funciona como uma excelente fonte de energia rápida para o organismo. As versões integrais e de fermentação natural apresentam um valor nutricional expressivo por serem ricas em fibras, componentes que auxiliam no bom funcionamento do trato intestinal, promovem a sensação de saciedade e ajudam no controle dos níveis de glicose e colesterol no sangue. O alimento também fornece vitaminas do complexo B e minerais essenciais como ferro e magnésio.
Alerta para os excessos
O ponto de atenção está nos exageros e na qualidade das escolhas. O consumo elevado de opções ultraprocessadas e feitas exclusivamente com farinha refinada pode provocar picos de glicemia. A longo prazo, esse hábito favorece o ganho de peso e o surgimento de doenças metabólicas.
A nutricionista e responsável técnica da Clínica-Escola de Nutrição da UNINORTE, Manuela Marinho, orienta que a chave para uma convivência harmoniosa está na individualidade e no equilíbrio das combinações no prato.
“O pão francês ou integral não precisa ser eliminado da dieta sob o pretexto de ser um ‘vilão’. Alimento nenhum isolado tem o poder de engordar ou emagrecer uma pessoa. O segredo está no controle da porção e, principalmente, no acompanhamento. Ao combiná-lo com boas fontes de proteínas e gorduras boas, como ovos, queijos magros, frango desfiado ou sementes, reduzimos o índice glicêmico da refeição, promovendo uma digestão mais lenta e mantendo a saciedade por mais tempo. O pão é um aliado cultural e nutricional quando consumido com consciência”, explica a profissional.
Mitos e verdades
Para esclarecer as principais dúvidas que surgem na mesa da população, a especialista detalha os fatos sobre o consumo do alimento:
- Pão integral não engorda e pão francês engorda? Isso é um mito. Ambas as opções possuem quantidade de calorias bastante similar. A diferença fundamental está na presença de fibras na versão integral, que prolonga a sensação de saciedade e melhora o trânsito intestinal, enquanto o pão francês refinado é digerido mais rapidamente.
- Retirar o miolo reduz significativamente as calorias? Isso é verdade, porém com ressalvas. Ao retirar o miolo, reduz-se a quantidade total de massa consumida e o aporte calórico daquela unidade. No entanto, o gesto não muda a composição do pão em si, apenas diminui a porção.
- Quem quer emagrecer precisa cortar o pão? Isso é um mito. O emagrecimento saudável ocorre por meio do déficit calórico geral e da reeducação alimentar, não pela exclusão de um alimento específico. O pão pode fazer parte de um planejamento focado na perda de peso.
- A fermentação natural faz bem para a saúde intestinal? Isso é verdade. O processo de fermentação lenta, como o uso do levain, pré-digere parte dos carboidratos e do glúten, tornando o pão mais fácil de digerir e favorecendo a saúde da microbiota intestinal.
- O glúten deve ser evitado por todo mundo? Isso é um mito. O glúten só deve ser restrito ou eliminado da dieta de pessoas diagnosticadas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. Para a população em geral, não existe necessidade médica para a retirada.
Atendimento nutricional acessível
A Clínica-Escola de Nutrição da UNINORTE oferece serviços acessíveis à população. A estrutura disponibiliza avaliação nutricional, orientação alimentar individualizada e acompanhamento para pacientes com doenças como diabetes, hipertensão, gastrite e osteoporose. Os atendimentos podem ser agendados pelo WhatsApp no número (92) 98631-7374 ou presencialmente na sede localizada na Avenida Getúlio Vargas, número 720, Centro.
ASCOM: Daly Ruiz | UniNorte
