O mercado de hamburguerias segue em expansão contínua no Brasil, tornando o acompanhamento das transformações no comportamento do consumidor um fator indispensável para as empresas que buscam crescer no segmento.
Entre as principais movimentações observadas no setor estão a procura por porções para compartilhar, o destaque ampliado para as proteínas, a valorização de ingredientes e técnicas de preparo e a consolidação do hambúrguer como um alimento democrático, presente em diversas regiões e consumido por públicos de todas as idades.
Essas transformações no setor estarão no centro dos debates conduzidos por Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, criadores da plataforma Hambúrguer Perfeito, durante a realização do evento “Queiroz Food Connect”, agendado para o dia 31 de agosto na cidade de Manaus. Promovido pelo Grupo Queiroz, o encontro reunirá especialistas para discutir os caminhos, desafios e oportunidades nos segmentos de hamburgueria, padaria e confeitaria.
Segundo a especialista Amanda Magalhães, um dos comportamentos percebidos no setor de alimentação fora do lar é o chamado efeito Mounjaro, relacionado ao desejo dos clientes por refeições em menor quantidade e escolhas mais equilibradas. No universo das hamburguerias esse movimento se manifesta diretamente na procura por entradas e porções compartilháveis.
“A busca por porções para compartilhar, principalmente de entradas, permite que a pessoa conheça mais o cardápio sem ficar satisfeita apenas com as entradas”, explica Amanda Magalhães.
Ao mesmo tempo o hambúrguer passa a dar evidência central à proteína. Em diversos estabelecimentos a quantidade de proteína presente no sanduíche já é informada ao público no próprio cardápio.
Democratização e gestão
Outro pilar que impulsiona o segmento é a popularização do produto. Para Amanda Magalhães o hambúrguer se consolidou como uma opção de alimento democrático, sendo encontrado em diferentes bairros e atendendo consumidores de várias faixas etárias.
Apesar do avanço do mercado a especialista pondera que dois fatores específicos são determinantes para diferenciar as empresas que prosperam daquelas que enfrentam entraves de gestão e construção de marca.
O controle rigoroso de custos figura entre os maiores desafios. A ausência de acompanhamento adequado das despesas pode comprometer tanto a gestão financeira quanto a administração de colaboradores e os resultados do negócio. Além disso a construção de uma identidade marcante ganhou peso, exigindo que as empresas criem uma experiência completa e compreendam o público que já consome a marca e aquele que pretendem alcançar.
Práticas e futuro
De acordo com Amanda Magalhães algumas tendências ganharam força nos últimos cinco anos e já fazem parte da realidade das hamburguerias brasileiras.
- Frango frito oferecido tanto como opção de sanduíche quanto em formato de entrada.
- Conservas em geral com destaque para o picles de pepino.
- Utilização frequente de técnicas de defumação nos preparos.
- Modelo smash burger inspirado no formato popularizado por restaurantes americanos.
Para os próximos dois ou três anos a expectativa é de fortalecimento dessas movimentações. A popularização das conservas e a expansão da defumação devem continuar, enquanto o chamado microregionalismo promete ganhar ainda mais espaço no mercado.
“A proposta é identificar ingredientes, sabores e produtos característicos de cada região e incorporá-los aos hambúrgueres, criando preparos capazes de diferenciar uma marca das demais”, disse Amanda Magalhães.
Programação do evento
Além das palestras com Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, o “Queiroz Food Connect” contará com a presença de outros nomes de destaque no mercado. A lista de convidados reúne Jean Pontara, especialista em mercado de alimentação, consultor e mentor de negócios, o chefe padeiro João Carlos Butske, eleito o melhor padeiro do mundo pela “UIBC World Baker of the Year 2026”, e o chefe confeiteiro Flávio Ámoeddo, vice-campeão do programa “Bake Off Brasil”.
A programação oficial do dia 31 de agosto será dividida em dois painéis temáticos.
- Das 8h30 às 13h ocorre o painel “Connect Hamburgueria”, voltado para empreendedores do segmento de hambúrgueres
- Das 14h às 18h30 será realizado o painel “Connect Padaria e Confeitaria”, direcionado a empresários e profissionais desses setores
As inscrições estão abertas por meio da plataforma Sympla. O passaporte para participação em apenas um dos períodos custa R$ 59,90, enquanto o acesso completo aos dois painéis do evento tem o valor de R$ 99,90.
Três Comunicação e Marketing
