O churrasco no Brasil é mais que uma refeição: é um ritual de reencontro e celebração, onde o riso, a fumaça e o estalar da brasa se misturam. O Agro em Campo destaca os cinco cortes que se tornaram lendas da grelha brasileira, essenciais para qualquer bom assado:
1. Picanha: a rainha da brasa
Características: É o corte mais emblemático. Sua marca registrada é a capa de gordura espessa, que derrete durante o preparo, formando uma crosta dourada e suculenta.
Preparo Ideal: O segredo está na simplicidade e na confiança na chama. Utilize apenas sal grosso, aplique fogo alto (cerca de $250^{\circ}C$ a $280^{\circ}C$) e evite marinadas que possam mascarar seu sabor natural.
Simbolismo: Representa o churrasco perfeito, que dispensa desculpas e é o centro da reunião.
2. Costela bovina: o corte do tempo
Características: Um corte que exige paciência. A união entre osso, carne e gordura permite que o sabor se aprofunde e crie uma textura e um aroma defumado inigualáveis.
Preparo Ideal: Requer tempo e fogo baixo-médio (cerca de $150^{\circ}C$ a $180^{\circ}C$). O objetivo é cozinhar lentamente até que a carne esteja “desmanchando” do osso.
Simbolismo: É sinônimo de dedicação e ritual, pedindo uma conversa longa e uma cerveja gelada enquanto espera.
3. Alcatra: o equilíbrio da grelha
Características: Localizada entre o lombo e a coxa, a alcatra oferece fibras macias e um sabor equilibrado, agradando a diversos paladares.
Preparo Ideal: É extremamente versátil. Pode ser preparada em bifes, espetos ou medalhões. Utilize fogo alto.
Simbolismo: É o corte que agrada a todos, do convidado que prefere carne magra ao que busca sabor, sendo comparada àquele amigo fiel que nunca falta à celebração.
4. Contra filé: suculência e marmoreio
Características: Um corte essencial para quem aprecia a carne suculenta e mal passada. Suas fibras curtas e o marmoreio generoso (gordura entremeada) garantem sabor forte e textura irresistível.
Preparo Ideal: O segredo está na grelha muito quente (fogo alto) para selar rapidamente a carne sem furá-la. O ponto perfeito é revelado pelo suco vermelho brilhante que escorre ao ser fatiada.
Dica: Evite furar a carne para que o suco interno seja preservado.
5. Fraldinha: a surpresa versátil
Características: Embora seja considerada um corte menos nobre, a fraldinha é leve e saborosa. Suas longas fibras a tornam delicada.
Preparo Ideal: O truque essencial é o corte: deve ser fatiada no sentido contrário às fibras para se desfazer na boca. Use fogo médio-alto e vire a carne com cuidado.
Vantagem: Sua versatilidade e custo atraente a tornaram uma presença cada vez mais comum, rivalizando com cortes mais caros quando a técnica de preparo é dominada.
O segredo final
O churrasco ideal não está apenas na técnica sofisticada, mas na atenção, no tempo dedicado e, principalmente, na companhia. O fogo faz a carne, mas é a roda de conversa que realmente faz o churrasco, transformando o momento em algo quente, efêmero e memorável, como a brasa que nunca se apaga completamente.
Fonte: https://agroemcampo.ig.com.br/2025/noticias/5-melhores-carnes-para-fazer-um-bom-churrasco/
