Enquanto a Amazônia, onde o jacaré também é parte essencial do ecossistema e da cultura, debate o futuro da bioeconomia, o Pantanal sul-mato-grossense mostra um modelo de sucesso consolidado. A Fazenda Caimasul, em Corumbá, se consolidou como a maior produtora de carne e couro de jacaré do Brasil, transformando a fauna local em um produto de alto valor agregado com rigoroso controle e certificação.
A operação é um exemplo de como a indústria e a natureza podem coexistir, com cerca de 80 mil jacarés-do-Pantanal em instalações climatizadas, com capacidade para triplicar a produção.
Gestão de precisão: do ovo à exportação
Diferentemente de modelos extrativistas, a Caimasul opera com um ciclo produtivo 100% controlado, garantindo a sustentabilidade e a qualidade de ponta a ponta:
1. Inclusão social e coleta de ovos
- Renda Comunitária: O ciclo começa às margens do Rio Paraguai, onde ribeirinhos e comunidades locais coletam ovos em áreas autorizadas por órgãos ambientais.
- Economia da Conservação: Cada ovo pode valer até R$ 5, gerando uma importante renda extra para famílias que tradicionalmente dependem da pesca. Este sistema ajuda a fortalecer a economia local e estimula a preservação da espécie, ao dar valor econômico ao jacaré vivo.
2. Criação em ambiente controlado
- Berçário de Alta Tecnologia: Os ovos seguem para modernas incubadoras, onde a temperatura e a umidade são controladas com precisão por técnicos, visando a segurança e eficiência da eclosão.
- Manejo e Crescimento: Os filhotes são transferidos para baias com água morna (entre 27 °C e 30 °C) e recebem uma dieta balanceada. O abate ocorre após cerca de 18 meses, no momento ideal para o aproveitamento integral do animal.
3. Aproveitamento integral e rastreabilidade
- Valor Agregado: O processo é de “aproveitamento total”: a carne, o couro, as vísceras e até os ossos são transformados em produtos de alto valor agregado, sem desperdício.
- Fiscalização Rigorosa: O manejo é fiscalizado de perto pelo Ministério da Agricultura e órgãos ambientais. Aplicativos rastreiam cada ovo, lote e centímetro de pele, garantindo a rastreabilidade, legalidade e bem-estar animal, condições inegociáveis para o mercado global.
A carne de jacaré: conquistando mercados exigentes
O filé de jacaré, exportado e vendido no mercado interno, tem conquistado a atenção da alta gastronomia:
- Perfil nutricional: É considerada um “alimento do futuro” por ser clara, firme e quase sem gordura. Possui sabor suave, que lembra frango ou peixe.
- Saúde: Estudos indicam que seu teor de colesterol (entre 42 e 47 mg por 100 g) é menos da metade do encontrado na carne bovina. É também rica em ferro e cálcio.
- Mercado interno e externo: Impulsionado por chefs e influenciadores, o consumo cresceu 15% em um ano. No Brasil, o quilo congelado custa em média R$ 90, podendo chegar a R$ 180 para cortes nobres (lombo e cauda). O produto é exportado para restaurantes de luxo nos EUA e Europa.
Couro de Grife: O “Ouro Verde-Oliva” do Pantanal
Se a carne alimenta, o couro é o passaporte para o mercado global de luxo:
- Alta valorização: Entre janeiro e agosto de 2025, o preço médio do couro brasileiro valorizou 83% em dólar, alcançando US$ 52 o quilo.
- Destino de luxo: O couro é disputado por grandes grifes internacionais na Itália, França e Estados Unidos. É transformado em bolsas, carteiras e sapatos de luxo exibidos em vitrines de Milão, Paris e Nova York.
- Diferenciais: O material é valorizado por sua textura única, alta durabilidade e, crucialmente, sua origem sustentável e legalizada.
Lições para a amazônia: sustentabilidade e riqueza
O modelo do Pantanal demonstra que é possível aliar produção em escala com a conservação ambiental.
- Conservação e renda: A coleta controlada de ovos, ao invés de ameaçar, garante a reposição natural da espécie e reduz a caça ilegal, gerando empregos e movimentando o comércio regional.
- Certificação Global: A carne e o couro saem do Pantanal com certificados de qualidade e sustentabilidade (como o selo do Ministério da Agricultura e o certificado USDA), abrindo as portas do mercado global.
A Caimasul se tornou símbolo de um Brasil que consegue transformar um recurso natural (o jacaré, abundante também nos rios da Amazônia) em riqueza e produto de luxo, sem trair a conservação. O “luxo nascido da lama” reflete a imagem de uma potência verde, moderna e viva.
Fonte: https://agroemcampo.ig.com.br/2025/noticias/carne-couro-jacare-pantanal-conquistam-o-mundo/
