O Natal está chegando, e o peru volta a ser o protagonista nas ceias de fim de ano. Com uma produção de aves natalinas que ultrapassou as 250 mil toneladas em 2023, segundo a ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), a grande dúvida permanece: como garantir um peru suculento e saboroso?
A resposta, segundo o Chef de Gastronomia da Prática, Rafael Fraga, está no controle da cocção, seja no forno doméstico ou profissional.
“O segredo do peru perfeito é equilibrar calor e umidade durante o assamento. Quando a ave cozinha de forma gradual e uniforme, ela mantém a suculência, principalmente no peito, que é a parte mais seca. Já na cozinha profissional, o uso de vapor e da sonda de núcleo ajuda a controlar esse processo com ainda mais precisão”, explica o chef.
Com as festas se aproximando, o especialista destaca algumas dicas essenciais para o preparo do peru de Natal, tanto para quem vai servir em casa quanto para quem trabalha com vendas:
Dicas essenciais para o preparo do peru
- Descongelamento seguro: Descongele a ave com pelo menos 12 horas de antecedência na geladeira (0°C a 5°C). Nunca descongele em temperatura ambiente para evitar risco de contaminação.
- Preparo inicial: Remova a embalagem externa e retire os miúdos que ficam dentro da ave. Escorra toda a água proveniente do descongelamento.
- Tempero: A maioria dos perus já vem temperada, mas o sabor pode ser reforçado com alho, ervas, azeite ou manteiga. Evite o excesso de sal.
- Momento do recheio: O recheio, como farofa, deve ser colocado neste momento. Se for usar os miúdos, cozinhe e tempere-os separadamente antes de colocá-los dentro da ave. Passas ou frutas secas deixam o prato mais festivo.
- Assadeira: Use uma assadeira que acomode bem a ave, deixando espaço para o ar circular. Assadeiras descartáveis apoiadas sobre grelha podem facilitar o transporte, especialmente para quem vende.
- Controle de tempo: O tempo de forno varia conforme o peso. Calcule cerca de 30 minutos por quilo. Retire a ave assim que estiver no ponto, pois o peito é a parte que mais resseca.
Estratégia para quem trabalha com vendas
Para os estabelecimentos que trabalham com encomendas de Natal, uma estratégia profissional otimiza o fluxo de produção e a qualidade final:
- Pré-assar e resfriar: Pré-assar o peru, resfriar em ultracongelador e finalizar o assamento no dia da entrega é uma ótima opção.
- Vantagens: Essa técnica melhora o fluxo de produção, mantém a qualidade e permite oferecer ao cliente diferentes níveis de dourado e acabamento.
“Planejar o preparo do peru faz toda a diferença, tanto para quem cozinha para a família quanto para quem tem comércio. E até para quem mora sozinho e faz o próprio peru, essas técnicas garantem praticidade e um resultado ainda mais saboroso. É um prato que exige paciência, mas quando tudo é feito com cuidado, ele vira o grande destaque da ceia”, conclui Rafael Fraga.
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Sobre a Prática
A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
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