O que fazer com pães amanhecidos? Saiba que eles podem se transformar em uma sobremesa de alta gastronomia, o pudim de pão, um clássico da confeitaria brasileira que une sabor, praticidade e sustentabilidade.
“O pudim de pão é a prova de que a confeitaria pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e sustentável. Com poucos ingredientes, é possível criar uma sobremesa com textura cremosa, aroma delicado e muito sabor, valorizando aquilo que muitas vezes seria descartado”, destaca Rafael Fraga, chef e supervisor de Gastronomia da Prática.
Versatilidade gourmet e criatividade na cozinha
Além de ser uma receita tradicional, o pudim de pão pode ganhar versões gourmet, com pães especiais, frutas secas e diferentes acompanhamentos, como crème anglaise (creme inglês), calda de caramelo e sorvete de baunilha. É uma base versátil, que permite combinações criativas, desde o clássico com pão francês até variações com brioche, panetone ou pão integral.
“Quando a técnica se une à sensibilidade, até o pão amanhecido ganha nova vida. É isso que a gastronomia faz, transforma o que seria simples em algo memorável”, finaliza o chef Rafael Fraga.
Receita de pudim de pão
Confira a receita indicada pelo especialista para surpreender seus clientes ou a família:
Ingredientes
- Pão francês, baguete ou brioche amanhecido: 250 g (5 xícaras de pão picado).
- Leite integral: 2 xícaras.
- Ovos: 2.
- Uvas-passas escuras: 1/4 xícara (opcional).
- Açúcar branco ou demerara: 1/3 xícara (para a calda).
- Manteiga sem sal: 2 colheres de sopa.
- Extrato ou aroma de baunilha: 1 colher de chá.
- Sal: 1 pitada.
- Açúcar branco ou mascavo: 2 colheres de sopa (para polvilhar).
Modo de preparo
- Preparação: Pré-aqueça o forno a 160°C e unte uma travessa refratária com manteiga.
- Calda: Em uma panela, aqueça o leite, o açúcar (1/3 xícara) e a manteiga até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Adicione a baunilha e o sal.
- Mistura: Bata os ovos levemente e misture à calda, mexendo devagar para não formar espuma.
- Montagem: Coloque os pães picados e as uvas-passas na travessa untada e despeje a mistura por cima, cobrindo bem os pães.
- Finalização: Polvilhe o açúcar granulado ou mascavo (2 colheres de sopa) sobre o pudim e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até dourar.
Sobre a prática
A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
Para mais dicas de empreendedorismo e receitas, você pode acompanhar através do blog da Prática: https://blog.praticabr.com/
DFREIRE Comunicação e Negócios
